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咖啡店沒那個屁股就別玩軍備競賽
The devil is in the details of coffee shop   equipment.

當你搞定了選點、室內設計、裝潢、CIS和菜單設計,基本的客群應該可以被你吸引進店了,接下來就需要應付一些比較專業的客人,有些店家為了建立專業度,而不惜花大錢買頂級設備,這並沒有錯,但重要的是衡量效益是否符合。

 

買咖啡設備如同買車一樣

其實買機器設備就有點像買車一樣,考量的點非常多,價錢、功能、品牌、外型、折舊率等等,但有一點不太一樣,因為買車主要是自用,所以個人喜好會佔絕大多數,但開店做生意需要衡量投資報酬率的問題,建議精算之後再決定,甚至二手設備也是一個很好的選擇。

以咖啡店為例,必要的重要設備如:咖啡機、磨豆機、單品咖啡沖煮器具、冷藏製冰設備、烘豆機 (選配)。其中又以前兩項最為基本且重要,烘豆機價格最高,若是剛入行的店家,建議先不要自己烘焙,這點我們會在咖啡豆章節做詳細探討。

咖啡機部分,便宜的可以用 3、4 萬一台的單孔機,到基本營業用雙孔 10 多萬,高級一點的可以看到不少店家進階 30 多萬的La marzocco,甚至更高規的 Synesso、Slayer 可以高至 50~ 60 萬。磨豆機基本營業用機 1 萬多 ~ 2 萬多,再到 10 萬元左右頂級比賽機 EK43,這些器具價差可以說非常大,如何找出最適合的咖啡機及磨豆機呢? 

 

建議從最基本的實用性及風味來做思考,一般的咖啡店為了滿足營業需求,可以先從基本營業用機這等級開始,若是精品咖啡老饕客群的比例較高時,就可以考慮升級磨豆機到EK43,再考慮升級咖啡機,資金壓力比較不會這麼大,這些專業機器是很霸氣拉風沒錯,但若客群不對也無用武之地。需要考量你設定的客群 TA 是否有能力分辨出不同磨豆機或咖啡機所帶來的細小風味差異,這點是很重要的。

 
 

若以基本營業磨豆機和頂規磨豆機 EK43 的價差八萬來算,如需要一年內回收成本,每天就必須多 220 元左右的利潤,大約等於是內用店多賣 3 杯,外帶店多 5 杯,若是更換義式咖啡機,這數字可能要乘以三倍,對很多店家來說,換了機器並無法帶來相應的客戶,假如是移動型咖啡車或是複合式咖啡店,每日賣的杯數沒那麼多的話,甚至可以考慮從家用型機器開始,總體來說,店家的定位才是決策的主因,若是號稱自己是頂級咖啡店,但設備卻不好的話不但很難說服客人,更可能成為同行間的笑柄,不可不謹慎。

延伸閱讀:豆子都弄不好,開什麼咖啡店 ?

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