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找到咖啡金店面的五大心訣
Coffee shop location is the important thing in your cafe bussiness

想要創業開咖啡店,第一個面臨到的挑戰議題就是選擇店面位置,地點好壞可能租金就差了數十倍,在車水馬龍的鬧區,常常發現很多店撐不起租金的壓力,一家倒了又換了一家。地點選得好,決定了開店成敗,要記得「沒有最好的位置,只有最適合的位置」。

 


 

 了解自己的定位與客群


舉例來說,若是主打高階消費族群的店家,選在以學生族群為主的西門町,眼前密密麻麻的人群就無法帶來相應的收入;而以上班族為目標客群的外帶咖啡店,若在住宅區開店也可能不是一個好選擇,了解所在地商圈的生活方式及消費型態非常重要。

但咖啡店常見一種特例,當你的產品很有特色與品質時,即使開在偏僻處,客人也會的慕名而來。

像是在台中郊區,有一家咖啡店以陶鍋慢煎咖啡豆為特色,雖在交通不方便的地方,但仍是門庭若市,也應證「東西好,不怕巷子深」這句話 !


 周圍有咖啡店,可能是件好事

 

有些人選擇店面位置時會刻意避開同行,當你找到某塊區域只有你這家店時,有可能是一片藍海,但別高興得太早,因為更可能是一塊不對的市場,千萬要小心。在經濟學上有個觀點叫做赫特林法則 ( Hotelling’s Law ) ,亦即當兩家以上販售同質商品的公司互相競爭時,最終會聚集在市場的中央區,販賣相同的商品。 

因為群聚效應的發生,客人的需求會被集中在此區域,區域集中的現象會自然發生,因此誕生了手搖飲料街、清粥小菜街、咖啡街這類的聚落,有需求的客人,自然而然會聯想到這樣的地方,造就客人自動上門,有機會將市場利益最大化。
 

 實際走訪,統計人群消長,推算營業額

 

當內心已有店面的候選名單時,千萬別只用想的,畢竟一租下去至少是好幾年的事情,建議實際現場觀察一天之內人潮的變化,平日、假日也需要分開考慮,可以先計算目標位置一天之內會經過的人數,第二步再觀察附近同行一天的來客數,來推斷這家店是否有機會達到能賺錢的目標值,但至於打平的目標值怎麼推算呢?

一般情況下,開店要有利潤,店租建議控制在營業額的兩成以下,可以先用 15% 來試算。

舉例來說,若是店租 5 萬的店面,月營業額要達到 34 萬以上,才是損益兩平獲利的起始點,若是咖啡平均單價 70 元左右的外帶咖啡店,目標每天要賣 162 杯以上;若是設定為內用咖啡店,咖啡飲品單價 130 元左右的,一天則需出杯 87 杯以上,若是能增加來客消費金額,如簡餐或甜點等,則壓力可以再減輕,不過額外增加的庫存及報廢成本也需另外再納入風險評估的範圍。

  
 做好長期風險評估,邁向穩健經營之路

 

做完前面的評估,很多人可能認為差不多可以決定了,但往往忽略了一些細節造成致命的影響,例如地區的未來發展規劃,有人開店不到半年,前面整條馬路就蓋起高架橋,也聽過店才剛做起來就因為都更被迫要換地方的案例,也有可能遇到政府規劃新的文創區或者老街,才租一兩年房東就馬上將租金翻幾倍,須謹慎思考評估 !

 

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