開店專欄 #8
餐飲行銷管理篇 | 行銷四面八方，不要迷失方向忘了初衷
Good Marketing Promotions Make Your Shop Business Better gain
現代商業模式中，行銷是重要的一環。行銷目的要充分認識客戶和了解顧客，使產品或服務能適合客人，並自行銷售它自己。我們認為創造顧客的需求，讓顧客自己找上門，至於透過何種平台不過是延伸出來的作法，各位老闆可以好好思考一下。
咖啡店如何行銷自己 ?
首先談到數位行銷的部分，請先定義清楚自家品牌顧客類型，再來就是模擬消費者如何找到你們店，現在線上搜尋餐飲店主流不外乎
1. Google
2. Facebook
3. Instagram
Google 分為搜尋與地圖兩種行銷面向，搜尋部分可透過關鍵字來做搜尋引擎優化( SEO )，讓自家的品牌名稱、官方網站出現在比較前面的搜尋結果，或者透過部落客、網美轉寫文章來提升搜尋力度，這個部分開店的老闆常會覺得臉書粉絲團就等同了官方網站，不過會強烈建議建置自家品牌的官方網站，因為能夠在自家的網站中加入 Google 的 SEO 行銷的一些追蹤程式碼，不僅能夠大幅提升品牌的質感，更能大幅增加廣告投放的效率。
Google 地圖是現代人常用的搜尋店家消費的方式，透過地緣性搜尋附近的店家，消費者能同時看見顧客評價與照片，很多店家常忽略地圖上店家地標的重要性，地標上面的揭露資訊如營業時間等資訊必須要正確，甚至對於顧客的反饋的意見回覆建議要即時性的互動，能在無形之中就增加客人對於店家的認同度。至於最近常流行的人為口碑行銷，透過撒錢來買高評價的方式，我們強烈不建議，因為當消費者發現有人灌水高評價的事實後，會對店家的商譽有很大的傷害，進而可能發生抵制店家的情形發生。
Facebook 臉書近年來呈現活躍使用者數下滑的趨勢，且年齡老化的傾向嚴重，雖然仍是社群媒體的主流，但可不能只單靠臉書一個管道曝光行銷。但建立店家粉絲團分享店內大小事或是公告店休時間仍然是很重要的。需要持續安排人力編寫文案與素材，放在粉絲團上曝光 ( 譬如 : 分享店內日常，若是有心還可以舉辦活動，短期可以刺激不少活耀度 ) 還有多和粉絲互動和即時回覆訊息也可以提高能見度。現在臉書投放廣告的頁面相當方便，但根據我們經驗，只要你的投放廣告預算低於 1 萬元，且沒有用臉書像素 ( FB PIXEL ) 在平常累積目標受眾 ( Target Audience, TA ) 的清單，往往投放臉書廣告感覺把錢丟在海裡一樣沒有太多成效，強烈建議中小型的店家，可以將原本想要投放臉書的預算，先挪用在其他管道來做廣告，刀子才會用在刀口上。
現在社群軟體活躍人數最多的是 Instagram ( IG )，最受歡迎的功能便是打卡點照片分享、限時動態、Hashtag ( # ) 及追蹤功能，可以得知第一手的流行資訊，因此現今的餐飲店家絞盡腦汁來設立打卡點，吸引網紅網美們前往打卡，這是在初期增加人氣流量的好方法，但根據我們多年經驗，網美店大約只能紅 2 年，相信各位老闆做事業，會長期來規劃，所以還是建議產品本質要好才能走得長久。
出奇制勝善用行銷小撇步
上述的社群宣傳方式其實都是基本，幾乎已是新開店家的 SOP 準則，但行銷廣告領域日新月異，我們有些建議提供各位參考。
1. 新型態網路平台增加營收及曝光?
UBEREATS、FOODPANDA 等外送平台近來發展成熟，使用者多，雖然店家不用增加人力就能多一個曝光的管道以及增加營收，但必須說外送平台手續費抽成約 30 ~ 40 % 相當昂貴之外，根據我們店家客戶的經驗，透過外送平台吸引過來的客人類型，很大比例之後不會親自到實體店面消費，往往被人抽了手續費，毛利減少外，又沒有達到太多的廣告效益，建議老闆還是要算清楚產品毛利是否適合這樣的方式來廣告。
2. 異業結合曝光
辦活動應該每個老闆都有想過，但大多想的是跟本業有相關的活動，比如像咖啡店就是品飲會，咖啡講座或是課程等等，若是能增加不同領域的活動結合，比如像是時下流行的甜點、花藝活動，或是旅遊講師，甚至駐唱歌手等等都可考慮，帶動不同的同溫客層曝光，讓陌生開發的成本下降，累積越多回頭的客人，是最健康的行銷方式。這部分也會推薦使用舉辦活動的平台 ACCUPASS 來建立活動吸引人來參加，搭配他們後台的金流，能夠讓各店家更有效率執行活動，提升活動品質。
3. 設立快閃店增加話題度
現今開一家店的成本很大，因此流行起活動性質的快閃店，類似參展的概念，目的不是以賺錢為主，而是期望大量曝光，有很多臨時性活動市集的活動，都是設立快閃店的好機會，搭配活動優惠等等方式讓效果加倍，也可以當作市場調查的一部分。但凡是參加快閃活動，強烈記得需要想辦法建立曾經來快閃店中的消費者清單，這樣才能在快閃活動結束後，進行二次行銷。至於什麼方式最有效率，歡迎跟我們洽詢。
以上提供了許多數位行銷的常見方式，但是請大家別忘了實體店人與人之間，客人的口碑行銷更加重要，我們 Wingman 咖啡多年來發現最好且最能持久的行銷方式就是口耳相傳，非常建議在看文章的你，不要一直想要花預算在開發陌生客群，而忘了花預算在常跟你消費的客人身上，往往只要簡單的招待老客人小東西，獲得的回饋會超乎你的想像，這是我們目前行銷運作上最成功的方式，提供你們參考。
最後有個觀念希望大家要理解，任何產業都有其專業性，包含廣告行銷、網站設計等等都是交由專業的來做，效果事半功倍，我們看過太多老闆繞了一大圈才發現自己花了很多冤枉錢，如果有這方面的需求，歡迎跟我們連繫諮詢，我們有專業的團隊可以為你評估。
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