開店專欄 #2 
餐飲店面裝潢設計    |    開店最重的第一筆開銷就在裝潢
How to Budget Your Decoration of Shop

開餐飲店,店內裝潢絕對代表了這家店的靈魂,裝潢若好,很多客人容易被吸引上門,但精美的裝潢背後,往往是鈔票堆積出來的結果,很多老闆投了大筆金錢在裝潢上,當實際營業來的客人無法撐起攤提費用時,容易讓店的壽命加速縮短而結束營業。近年來很流行低成本的工業風格裝潢,但當大家一面倒地投入工業風,顧客也容易感到膩,如何拿捏咖啡店想呈現的風格與可承擔的預算是開店成敗的重要關鍵。

 

 

確認呈現之風格,多詢問比價

 

裝潢風格常是客人想走進一家店的原因,建議將想表達的訴求與目標客群做整體評估,假如鎖定上班族,可以舒適簡潔為主要元素,配上明亮的光線,現在數位生活深深融入人群,提供 WIFI 和插座也相當重要。

當風格確認好後,則可開始找廠商來現場評估進行比價,如果有認識的裝潢合作當然是首選,或是在業界有累積豐富經驗的廠商,相對可以降低溝通成本和修改裝潢的風險。

 

評估效益,設定預算上限

 

當和裝潢廠商溝通議價時,建議設定預算上限,這樣廠商可以依照報價選取材料,再進行細部的協調,不過各廠家的報價差異可能動輒超過數十萬,預算上限要怎麼抓比較好呢 ? 

預算上限可以換算成平均客單價,比較容易評估是否可承擔且有機會回收成本。

 

一般來說,裝潢費用均價約落在每坪 4 ~ 8 萬,舊空間拆除費用每坪須加上 1~3 萬,設計費每坪約為 5 千 ~ 1 萬元,等於每坪裝潢總費用約落在 5.5 萬 ~ 12 萬元之間,若以中型店面 25 坪左右,估價會落在約 138 萬 ~ 300 萬間,若花到300萬,預計三年攤平,則每個月須攤提金額為 83,500 元左右,也就是每月的成本都需要加上 83,500,若以平均客單價 100 元來計算,毛利大約為 70 元,等於這三年每天要多賣 40 人才能承擔。也可以說,裝潢每差 100 萬,每日就需要多賣 13 人次 100 元的消費,持續三年才能打平。

 

同樣的算法也適用於設備與傢俱,是老闆在評估花這筆錢是否值得時一個重要的量化依據,也需比較周遭的店家或同類型的店,看這筆錢是否能提高競爭優勢,量力而為。

 

展現自家裝潢特色,活用社群平台曝光

 

現今都會中的餐廳、咖啡館密度非常高,各種類型應有盡有,從中殺出血路亟需巧思,得注意時下年輕人的流行趨勢,近來越來越多年輕人由 Facebook 轉到 Instagram ,而 Instagram 最大的特色就是會推薦一些時下流行的熱門打卡點,若能做出一些裝潢特色,那怕是一個角落或一面牆,透過 Instagram 就能吸引大量的關注。

 

總結就是裝潢的預算是會隨著你做生意的潛在客戶平均客單價來推算,如果只是做快速平民小吃,真的不要花了兩三百萬做裝潢,因為你可能在這個店面做了三年,攤提完成後又要被房東強迫搬走,造成過去三年血本無歸。如果閱讀到這裡還有更多開店的事情想要了解的話,歡迎跟我們連繫。

 
 
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