黑金浪潮持續多年，現在喝咖啡的高手藏民間，餐飲店家如果主打是比較高品質的餐點，消費者能透過咖啡豆來看出餐飲店家的品味，咖啡豆是個水深的領域，我們多年來看到太多餐飲業者沒有看清楚咖啡產業的全貌，冒然投入自己烘焙，往往卻掉入經營上的泥淖。

咖啡產業牽涉太廣，這篇文章特別針對曾經有猶豫是否要成為自家烘焙或專心經營餐飲品牌的你，一些看法建議提供你們做決策參考。

是否有想過成為自家烘焙的風險 ?

自家烘焙咖啡豆的外在誘因看似多，但伴隨著許多潛在風險，許多餐飲店老闆花錢去烘焙咖啡課程學習到了最基本的理論，另外花費了更多預算採購烘豆機、靜電除煙機等設備，可是在實際營運後，發現咖啡熟豆銷售的速度不如預期，烘豆機的產能利用率低，每天只使用一兩小時，機器成本攤提時間拉長，數十萬甚至百萬的設備攤提資金將會是不小的壓力。

當踏上自家烘焙的路上，才會開始體認到咖啡市場中熟豆販售業務上比想像中競爭，一方面高手雲集，另一方面低價豆削價競爭的戰況是非常激烈，熟豆銷售慢，連帶影響生豆庫存面臨挑戰，現金週轉卡在生豆庫存，又是對於做生意講求現今流動性的店家是一大重傷害。

 

最後就是烘焙咖啡豆對於生豆的知識也必須一直進修與時俱進，生豆領域日新月異，相當花費專職人員投入時間進修，如果是中小型的店家來看，往往老闆在店中兼顧店內營運與烘豆，常會遇到客人反應品質不穩定，加上時有所聞鄰居投訴而將烘焙業務暫停的案例，這些事情是自家烘焙咖啡店很常發生的狀況。