2016年的 WBC (World Barista Championship) 世界咖啡師大賽，台灣之光吳則霖一舉拿下世界冠軍，在 60 多國選手中脫穎而出，振奮了台灣咖啡界，引起一股旋風。而他在接受訪問時常強調，咖啡有九成以上是水，因此非常注重水的品質，那我們今天就來探討水對咖啡的影響因素 。

水的軟硬度

水大致上可以分為硬水或軟水，根據水中鈣鎂離子的含量來判定，單位為mg/L。 那麼煮咖啡適合用硬水還是軟水呢 ? 根據我們查到的文獻以及自己親自實驗，認為硬度在 50 ~ 100 mg/L 左右的水沖煮出來的咖啡最均衡，咖啡中好的風味幾乎都能表現出來，若是硬度太低風味無法被有效釋放，整體會顯得過於平淡，而硬度太高則會感覺不順口，太過單調沒層次。不過這也會因為每個人的口味偏好而有不同，世界每個地區的水質天然硬度本身就有差異，因此造就出每個地方的飲品風味都各有其特色!

台灣的水質分析

首先來看台灣水質的軟硬度，根據資料，台灣北部的水硬度最軟，不超過 120 mg/L，而越往南部及東部硬度則增加，這是天然的環境所造成，因為水流過石灰岩地形硬度自然會增加，所以的確有可能造成同樣的咖啡在南北沖煮出不同的味道，咖啡師們必須要水把這因素納入考慮!

而除了硬度之外，還有另一個國外常用的指標是 TDS (Total-Dissolved-Solids)，代表代表總溶解固體量，通常用來測試水中懸浮或溶解於水中可導電的物質濃度，單位以ppm來表 示，水中其他物質或雜質愈高（不論物質好壞），TDS 值則愈高。台灣本島家用自來水因為水源不同，所測得之 TDS 值亦不同，來自台北翡翠水庫的自來水約40 ppm，來自石門水庫則提高至 130～150 ppm，越往南越高，高雄地區約 250 ppm 左右。而 SCAA 所建議最適合飲用 TDS 為 150 ppm，若以此指標來看，北部石門水庫的水 TDS 值較接近 SCAA 標準！